Marokkaanse Lamsschotel met Abrikozen, Pruimen & Tarani Malbec
Het voorjaar liet zich heel even zien, maar vandaag is het weer druilerig en grauw. Onze Marokkaanse relaties tipten ons dit heerlijke stoofgerecht – ideaal voor comfortfood op een regenachtige dag. Deze rijk gekruide lamsschotel met gedroogd fruit wordt traditioneel geserveerd met couscous. En wat drinken wij erbij? Een glas Tarani Malbec, uiteraard.
Benodigdheden (voor 4 personen):
- 1 dl droge witte wijn
- Sap en rasp van 1 sinaasappel
- 1½ groentebouillontablet
- 4 el olijfolie
- 4–6 sjalotjes, gepeld
- ½ zakje saffraan
- 1 kg lamsvlees in grote blokjes
- 1 tl ketoembar (korianderpoeder)
- 1 tl djinten (komijnpoeder)
- ½ tl chilipoeder
- 1 kaneelstokje
- 2 teentjes knoflook
- 200 g gedroogde abrikozen
- 200 g gedroogde pruimen zonder pit
- 2 el sesamzaad
- 2 el amandelschaafsel
- 1 dl slagroom, licht geklopt
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- Zout en versgemalen peper
Tip: Extra abrikozen en pruimen maken het gerecht nog rijker en voller van smaak!
Bereidingswijze:
- Breng de wijn, sinaasappelsap en -rasp, bouillonblokjes en 5 dl water zachtjes aan de kook.
- Verhit de olie in een braadpan en fruit de sjalotjes en saffraan 2 minuten op laag vuur.
- Voeg het lamsvlees toe en bak rondom bruin op hoog vuur.
- Voeg de specerijen, knoflook, abrikozen en het wijn-bouillonmengsel toe. Stoof het vlees afgedekt ca. 1–1¼ uur. Roer af en toe om.
- Haal het vlees uit de pan en verwijder het kaneelstokje. Pureer het stoofvocht met de sjalotten, knoflook en abrikozen tot een gladde saus.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg de pruimen toe en stoof nog 15 minuten tot alles zacht en smaakvol is.
- Rooster intussen sesamzaad en amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan.
- Serveer het gerecht in een warme schaal, lepel de slagroom erover en garneer met sesam, amandelen en koriander.
Tarani Malbec
Tarani Malbec is het Franse antwoord op de beroemde Argentijnse Malbecs – maar dan met een Europese finesse. De wijn heeft een geur van rijpe pruimen, kersenjam en zoete kruiden. In de smaak vind je een zachte aanzet, sappig donker fruit, fijne zuren en een kruidige afdronk.
Perfect bij: stoofgerechten, geroosterd vlees en rijk gekruide wereldkeuken.
Bekroond met een gouden medaille en door Harold Hamersma verkozen tot "Beste huiswijn" met een 8+ in het Parool.
