Lamsbout met Munt Gremolata – Perfect voor de Paasdagen
Dit recept van chef-kok Sylvia Fountaine is een absolute aanrader voor de Paasdagen of een feestelijk etentje. De sappige lamsbout uit de oven, gecombineerd met geroosterde groenten en een frisse munt gremolata, vormt een prachtig geheel met de De Bortoli Woodfired Heathcote Shiraz. Een volle, karaktervolle Shiraz uit Australië die perfect aansluit bij de rijke smaken van dit gerecht.
Benodigdheden (4-6 personen)
- 1,5 - 2 kg lamsbout
- ½-¾ theelepel zeezout en gemalen peper
- 1 kopje verse tijm, rozemarijn en salie (gemengd)
- 2 takjes verse peterselie, fijngesneden
- 10 teentjes knoflook
- 1 theelepel citroenschil
- 5 theelepels olijfolie
Voor de munt gremolata
- 5 eetlepels olijfolie
- 1,5 eetlepel fijngesneden muntblaadjes
- 1 eetlepel fijngesneden Italiaanse peterselie
- 1 theelepel citroensap
- 1 theelepel citroenschil
- 1 theelepel fijngesneden kappertjes
- 1 geperst teentje knoflook
- 2 theelepels fijngesneden ui of sjalot
- Zout naar smaak
Voor de geroosterde groenten
- 350 gram roseval aardappelen
- 1 stengel gesneden bleekselderij
- 600 gram regenboog wortelmix
- 1 gesneden rode ui
- 1,5 teen gesneden knoflook
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de kruiden (tijm, rozemarijn, salie, peterselie), knoflook en olijfolie in een keukenmachine tot een grove kruidenpasta.
- Leg de lamsbout op kamertemperatuur. Snijd hem open zodat hij plat ligt en bestrooi met zout en peper. Smeer de binnenkant in met de kruidenpasta (bewaar wat voor de buitenkant).
- Rol de bout op, bind vast met keukentouw en smeer de buitenkant in met de resterende kruidenpasta.
- Snijd de groenten grof en verdeel over een ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper en leg de lamsbout erbovenop.
- Rooster 15 minuten op 220°C, verlaag dan naar 160°C en gaar 50–90 minuten (afhankelijk van gewenste garing). Laat daarna 15–20 minuten rusten in aluminiumfolie.
- Maak intussen de munt gremolata door alle ingrediënten kort te mixen.
- Snijd het vlees in dunne plakken en serveer met de groenten en de munt gremolata.
De Bortoli Woodfired Heathcote Shiraz
De Bortoli Woodfired Heathcote Shiraz komt uit de befaamde Heathcote-regio in Australië, bekend om zijn intense Shiraz-wijnen. Deze wijn heeft diepe aroma’s van zwarte kersen, pruimen en donkere chocolade, aangevuld met tonen van geroosterde kruiden en een vleugje peper. De smaak is vol en krachtig, met rijpe tannines en een lange, rokerige afdronk die perfect aansluit bij gegrild of gebraden lamsvlees.
Serveer deze Shiraz op 16–18°C. Hij is nu op dronk, maar kan nog 5–7 jaar worden bewaard voor extra complexiteit.
