🍄 Paddenstoelenrisotto met Parmezaan en truffelolie

🧺 Ingrediënten (4 personen)

• 300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
• 400 g gemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 100 ml droge witte wijn
• 1 liter groente- of kippenbouillon (heet gehouden)
• 50 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 el olijfolie
• 1 el truffelolie (optioneel)
• Handje verse peterselie, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak

👩‍🍳 Bereidingswijze

1. Paddenstoelen bakken: Maak de paddenstoelen schoon (niet wassen), snijd grote exemplaren. Bak ze in 1 el olijfolie en een klontje boter op hoog vuur goudbruin. Zet apart.
2. Basis fruiten: Verhit in een ruime pan 1 el olijfolie en een klontje boter. Fruit de ui glazig, voeg knoflook toe en bak kort mee.
3. Rijst aanzetten: Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot de korrels glanzen. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
4. Garen met bouillon: Voeg in delen hete bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal ~20 minuten, tot de rijst gaar en romig is met lichte bite.
5. Afmaken: Roer de gebakken paddenstoelen erdoor, voeg Parmezaan en een klontje boter toe. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een paar druppels truffelolie.
6. Serveren: Laat 1 minuut rusten met deksel, schep in diepe borden en garneer met peterselie en extra Parmezaan.

🍽 Serveer met

• Frisse salade met rucola en noten
• Knoflookbrood of krokante ciabatta
• Wijnsuggestie: Pinot Noir of houtgerijpte Chardonnay 🍷

💡 Tip