Wildstoof met rode wijn en kruidige herfstsmaken

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 800 g wildstoofvlees (hert, wild zwijn of ree), in blokjes
• 2 uien, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 wortels, in plakjes
• 150 g spekblokjes
• 250 g kastanjechampignons, gehalveerd
• 2 el bloem
• 2 el tomatenpuree
• 400 ml rode wijn (bijv. Syrah of Côtes du Rhône)
• 300 ml wildfond of runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes tijm
• 2 kruidnagels
• 1 el rodebessenjam of appelstroop
• 2 el boter of olijfolie
• Zout en versgemalen peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Bak het vlees aan: Dep het wild droog en bestrooi met zout en peper. Bak het vlees in boter of olie rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
2. Fruit de groenten: Bak de spekblokjes licht krokant, voeg ui, wortel en knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn.
3. Voeg smaak en binding toe: Strooi bloem over de groenten en voeg tomatenpuree toe. Laat kort meebakken.
4. Blus af met wijn: Giet de rode wijn erbij, roer goed door en laat de alcohol enkele minuten verdampen.
5. Laat langzaam stoven: Voeg vlees, fond, kruiden en rodebessenjam toe. Laat 2 à 3 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
6. Voeg de champignons toe: Laat ze nog 20 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met

• Romige aardappelpuree of knolselderijpuree
• Rodekool of gestoofde spruitjes
• Een glas Syrah of Pinot Noir

Tip

Maak de stoof een dag van tevoren: de smaken trekken nog beter in en worden voller en dieper. Serveer met wat verse peterselie en gebakken spekjes als finishing touch.